Comme le pain, le fromage c’est sacré ! Alors pour en profiter au maximum, mieux vaut savoir comment bien le conserver ! Achats, emballages, température de conservation… Découvrez les règles d’or à respecter afin de préserver toutes les saveurs de vos précieux fromages ;-) 

1. Acheter en petites quantités

Inutile de stocker plusieurs kilos de fromages qui seront difficiles à conserver ! Misez plutôt sur la variété en petites quantités. Autrement dit, on se fait plaisir en mangeant ses fromages rapidement et en allant plus régulièrement chez son fromager. Le tout, en privilégiant bien sûr les produits de saison ! 

2. Respecter la chaîne du froid

Comme chacun sait, le fromage et les températures élevées ne font pas bon ménage… C’est pourquoi le réfrigérateur, véritable outil facilitateur du quotidien, est un précieux allié pour sa préservation. Le froid permet en effet d’allonger la durée de vie de vos fromages dans la mesure où il ralentit la prolifération des micro-organismes responsables de leur dégradation. Une fois achetés, vos fromages doivent donc être rapidement transportés dans un sac isotherme ou une glacière (essentiellement l’été) pour ensuite être placés au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, moins froid et plus humide. 

Mieux vaut effectivement éviter de trop descendre en température pour ne pas altérer le goût et la texture des fromages… sauf si vous avez véritablement craqué lors de vos vacances à la montagne en ramenant de quoi nourrir un régiment ! Dans ce cas, il est possible de congeler les fromages à faible taux d’humidité comme les pâtes pressées en les emballant bien avant de les glisser dans le congélateur. Les fromages frais et à pâtes molles, plus humides, supportent moins la congélation mais peuvent tout à fait être cuisinés une fois décongelés. Dans tous les cas, pensez à décongeler les fromages plusieurs heures au réfrigérateur et non à température ambiante. 

3. Eviter le contact avec l’air

Un fromage bien emballé est un fromage bien conservé ! Et oui, il convient de l’emballer correctement afin d’éviter le contact direct avec l’air qui le ferait sécher et s’oxyder. Résultat, il aurait tendance à reformer une croûte ou à développer des moisissures… Pas très appétissant ! La solution ? Le rouleau d’emballage ou les feuilles d’emballage alimentaire réutilisables à la cire d’abeille ! Ces emballages, qui constituent une excellente alternative éco-responsable aux films alimentaires classiques, permettent de contrôler l’humidité autour du fromage et de laisser malgré tout circuler l’oxygène. 

Car il ne faut pas oublier que le fromage est un produit vivant que l’on doit laisser respirer, sans pour autant qu’il ne se dessèche. Aussi, emballer individuellement chaque fromage évitera aux mauvaises odeurs de se diffuser partout dans le réfrigérateur.  À bon entendeur ! 

4. Surveiller la date limite de consommation

Comme pour tout aliment, il convient bien sûr de vérifier les délais de consommation des fromages que vous achetez ou de suivre les conseils de votre fromager. Les fromages affinés peuvent par exemple être conservés longtemps et leur emballage indique dans ce cas une Date de Durabilité Minimale (DDM). Les fromages frais, en revanche, disposent d’une Date Limite de Consommation (DLC) qu’il faut respecter pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. 

5. Sortir les fromages du réfrigérateur à l’avance pour une dégustation optimale

Dernière astuce, et non des moindres : celle de sortir les fromages du réfrigérateur 30 minutes à 2h avant la dégustation selon le produit et la température ambiante. Comme le chaud, le froid a tendance à détériorer le goût et la texture des aliments, c’est pourquoi sortir les fromages du réfrigérateur avant le repas va permettre de réveiller tous les arômes pour une dégustation optimale !

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Et vous, quelles sont vos astuces pour bien conserver vos fromages ?