Chef Philippe Conticini

Faut-il encore le présenter ? Cuisinier hors pair et pâtissier de génie récompensé à maintes reprises, le Chef Philippe Conticini a fait de la gastronomie française et internationale son terrain de jeu. Un jeu de saveurs qu’il exécute avec générosité et précision depuis plus de 30 ans, pour le plus grand plaisir des gourmands en quête de sensations régressives. Avant-gardiste, résolument moderne, ce véritable palais absolu a voué sa carrière au travail du goût ainsi qu’à la transmission d’émotions, élevant la pâtisserie haut de gamme au rang de langage. Il est aujourd’hui à la tête de 10 boutiques Gâteaux d’émotions à son nom en France et à l’étranger.

Fils de restaurateurs, Philippe Conticini ne peut s’imaginer autrement que derrière les fourneaux. C’est aux côtés du Chef étoilé Alain Dutournier et du sous-Chef Gérard Garry, au Trou Gascon**, qu’il commence son apprentissage avant de se tourner vers le milieu de la pâtisserie chez Maxim’s à Roissy. Son CAP en poche, il intègre la brigade de Jacques Chibois au Gray d’Albion, au poste de commis de cuisine pendant 2 ans. S’ensuit une expérience de courte durée au Méridien à Nice puisqu’on lui offre une place chez Peltier, “le nec plus ultra de la pâtisserie” à Paris. Philippe y découvre la chocolaterie sans jamais compter ses heures.

1 an et demi plus tard, le projet de restaurant familial dont il avait toujours rêvé se présente à lui. Il devient officiellement Chef Pâtissier de La Table d’Anvers aux côtés de son père Roger et de son frère Christian. Philippe développe ses techniques et met à la carte ses premiers desserts. Desserts qu’il juge bons mais pas encore suffisamment aboutis comparé à la cuisine de son frère qui lui procure une émotion incomparable.

Commence alors un travail consistant à employer les méthodes apprises en cuisine comme le braisage des fruits ou l’utilisation de la fleur de sel dans ses pâtisseries. Très vite, ses efforts payent puisque La Table d’Anvers se voit récompensée d’une étoile Michelin et d’un 17/20 au Gault et Millau. En 1989, Philippe est même désigné “enfant prodige de la pâtisserie” et consacré “Pâtissier de l’année” en 1991. Les raisons de ce triomphe ? Un questionnement et un travail de longue haleine extrêmement poussés et précis sur le goût de ses créations. Cherchant à “déparasiter au maximum” ses desserts pour en ressortir le vrai goût des ingrédients, Philippe Conticini dépoussière plus que jamais les codes de la pâtisserie avec notamment son invention de la verrine en 1994. Il propose ainsi sa propre lecture des saveurs et contrôle précisément les sensations transmises lors de la dégustation : 

Cette découverte du travail du goût, qui se poursuit par “prises de conscience” successives, devient son unique obsession, y compris après son départ de La Table d’Anvers en 1998. Consultant à temps plein pour Petrossian Paris et New-York jusqu’en 2003, il y décroche une nouvelle étoile Michelin, devenant aux yeux de tous un surdoué de cuisine et de pâtisserie. Grâce à sa renommée désormais internationale, il devient directeur de création pour Peltier Paris et Japon. 3 ans plus tard, Thierry Teissier lui demande de s’associer pour fonder La Pâtisserie des Rêves. Entre 2009 et 2016, Philippe y développe les gâteaux les plus créatifs de sa vie en réinventant notamment le Paris-Brest avec un insert praliné qui coule à la découpe ! 

Et quand le moment de créer la première boutique à son nom se présente enfin, son nom est tout trouvé… Gâteaux d’émotions voit le jour le 4 septembre 2018, rue de Varenne à Paris.

Le but de Philippe Conticini ? Offrir du plaisir émotionnel et gustatif aux autres à travers sa pâtisserie. Comparable à la littérature, la musique ou encore la peinture, la pâtisserie est pour lui un langage qui lui permet d’exprimer sa sensibilité et de “déclencher des émotions” chez les gourmands :

C’est ainsi qu’il met au point ses spécialités phares : tarte chocolat praliné, boule cake, chouquette émotion pistache, millefeuille, tarte citron et sarrasin, galet émotion chocolat… Les créations ne manquent pas pour plonger les gourmands dans leurs souvenirs d’enfance.

Et pour concocter ses gâteaux d’émotions, le Chef dispose d’un nouveau laboratoire dans le 3ème arrondissement de Paris où s’active son équipe composée d’une dizaine de talentueux pâtissiers. Quant aux boutiques, désormais 4 à Paris, 4 à Londres et 2 à Tokyo, elles permettent régulièrement à Philippe Conticini de recevoir ses clients en personne et ainsi d’établir un réel lien de proximité avec eux. 

Transmettre et donner une âme à la pâtisserie

Ce que le Chef aime par-dessus tout ? Transmettre sa passion de la pâtisserie à travers des Masterclass toujours empreintes d’émotion. S’il y donne de nombreux conseils et recettes, le Chef ne cherche pas à ce que ses fans reproduisent les gestes des professionnels mais qu’ils découvrent quelque chose en eux grâce à la pâtisserie : 

 

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Ses Masterclass, le Chef les dispense à la fois lors de son Conticini Tour ayant lieu dans différentes villes de France et à l’étranger mais aussi à Paris, dans son Atelier baptisé “Du geste à l’émotion” en collaboration avec le Chef Pâtissier Jeffrey Cagnes. Ce projet, né d’une amitié forte et rassemblant deux belles personnalités profondément généreuses, a permis de réunir deux savoir-faire et de mettre au point 3 nouveaux gâteaux très gourmands et “câlins”  : le Framboisier, la Babka et le Russe. L’occasion, là encore, de créer de l’émotion par le goût ! 

Crédits Photo : @kevinrauzyfoodography

Souvenir de la Convention 2018 avec le Chef Philippe Conticini

De l’émotion, nous en avions eu également beaucoup lors du show culinaire que le Chef nous avait fait l’honneur de donner lors de la Convention 2018 réunissant plus de 800 Conseillers ! 

Vous l’aurez compris, Philippe Conticini fait partie des Chefs qui ont à cœur d’être proches de leurs fans, c’est pourquoi il prend aussi plaisir à entretenir ce lien via les réseaux sociaux. Réseaux sociaux sur lesquels il n’hésite pas à partager son savoir-faire et sa vision de la pâtisserie, se hissant alors toujours plus au sommet de son art, qu’il partage.

Assistez à un live spécial Pâques avec le Chef Philippe Conticini !

Vous n’étiez pas présent(e) lors du live Youtube du Chef ? Visionnez le replay pour apprendre à réaliser “Régal de Pâques” : un incroyable dessert tout chocolat pensé par le célèbre Chef Pâtissier.

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Envie de découvrir la pâtisserie à l’image du Chef Philippe Conticini, autrement dit gourmande, généreuse, attachante, accessible et actuelle ? Rendez-vous dans ses boutiques Gâteaux d’émotions !