Si elle est généralement consommée grillée et salée à l’apéritif, la pistache a un potentiel culinaire bien plus étendu que ça ! Se mariant parfaitement avec de nombreuses saveurs, elle est capable de sublimer vos recettes sucrées comme salées… surtout lorsqu’elle se trouve sous sa forme la plus gourmande : la pâte de pistache !

D’où provient la pistache ? 

C’est en Iran, aux Etats-Unis et en Turquie que la pistache est essentiellement produite. Elle est le fruit du pistachier, un arbuste de la famille des Anacardiacées d’abord originaire d’Asie et mesurant entre 6 et 15 m de haut ! On trouve également des pistachiers dans le Sud de la France qui donnent des pistaches à déguster dès l’automne. 

Comment cuisiner la pistache ? 

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la pistache n’est pas réservée à l’apéritif ! Ce fruit sec étonnant peut se glisser partout en cuisine comme en pâtisserie. 

La pistache en cuisine

Riches en saveur et en texture, les pistaches apportent du goût et du croquant dans les salades, les plats à base de riz, les currys ou encore les sauces. Pensez à elles pour la réalisation de vos terrines de campagne ou vos tajines ! 

La pistache en pâtisserie

Non salées, les pistaches peuvent être incorporées dans une pâte à biscuits, un biscuit dacquoise ou utilisées en guise de topping sur vos glaces. Transformées en pâte, elles aromatisent toutes sortes de desserts tels que les gâteaux, tartes, entremets, crèmes chantilly, crèmes pâtissières, génoises ou bien macarons. Leur plus grand avantage est qu’elles s’associent merveilleusement avec de nombreux ingrédients : chocolat, abricot, amande, vanille, cerises, fraises, fleur d’oranger, rose, pommes, poires, framboises, spéculoos… tout est possible ! Véritable base culinaire pour vos pâtisseries, la pâte de pistache fait de la concurrence au praliné ! 

Bref, en sucré ou en salé, la pistache n’a pas fini de combler vos envies gourmandes ! Besoin d’inspiration pour l’agrémenter à vos préparations ? Découvrez notre sélection des meilleures recettes à base de pistache de la communauté Guy Demarle ! 

Voir plus de recettes à base de pâte de pistache

 À quoi reconnaît-on une pâte de pistache de qualité ? 

Une pâte de pistache de qualité se reconnaît :

• à sa concentration en pistaches indiqué en pourcentage sur le pot
• à son goût unique de pistaches fraîchement grillées
• à sa texture soyeuse 
• et à sa couleur tirant sur le marron qui indique qu’elle n’a pas été trop colorée artificiellement. 

Découvrez la pâte de pistache Gourmandises, pure à 100% ! 

Le graal de la pâte à pistache est une pâte de pistache composée à 100% de pistaches naturelles ce qui signifie qu’elle est pure et qu’aucun sucre n’y a été ajouté. Et ce graal est à votre disposition sur notre Boutique en ligne ou en Atelier Culinaire ! Guy Demarle a en effet créé sa propre recette de pâte de pistache (ou purée de pistache) dans le but de réjouir les papilles des gourmands les plus exigeants. Seule une cuillère peut suffire à aromatiser vos préparations mais conditionnée en pot de 160g refermable, elle se conserve jusqu’à 2 mois au réfrigérateur entre 3 et 6°C et peut ainsi être utilisée en plusieurs fois. 

J’en veux !

Et vous, comment aimez-vous cuisiner la pâte de pistache ?