Ingrédient emblématique du printemps, la rhubarbe se déguste sous de nombreuses formes toutes aussi délicieuses les unes que les autres : tarte, compote, confiture, clafoutis… Mais avant d’en arriver là, elle nécessite un minimum de préparation ! En effet, la rhubarbe, par sa teneur en acide oxalique, se révèle extrêmement acide lorsqu’elle est crue. A tel point qu’il est même déconseillé de la déguster telle quelle. Mais rassurez-vous, plusieurs solutions s’offrent à vous pour contrebalancer cette acidité et vous régaler sans risquer de s’intoxiquer ;-) 

Ôter l’acidité par la cuisson

Avant toute chose, épluchez soigneusement les tiges de la rhubarbe, découpez-la en tronçons puis faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-la dès que la cuisson est terminée. 

Corriger l’acidité par le sucre

Une macération dans le sucre a le même effet que la cuisson à l’eau. Comme précédemment, il convient de peler vos tiges, de les couper en petits morceaux et de les disposer dans une passoire, dans l’évier. Saupoudrez-les ensuite généreusement de sucre en poudre puis laissez dégorger plusieurs heures. Réitérez l’opération à plusieurs reprises de façon à laisser dégorger la rhubarbe pendant 10 à 12 heures. 

Atténuer l’acidité par le sel

L’acidité de la rhubarbe peut aussi se corriger avec du sel ! Et oui, la rhubarbe, qui d’un point de vue botanique est un légume, se prête aussi parfaitement aux recettes salées et peut par exemple être associée à des viandes ou des poissons dans des chutneys. 

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à profiter de toute la saveur de cet aliment de saison !