Une petite envie de fromage ? Exit Maroilles, Camembert ou Saint-Nectaire, la tendance est désormais aux “faux-mages”, aussi appelés “vromages” ou “vegan cheeses”. Réalisés à partir d’ingrédients 100% végétaux, ils  promettent textures et saveurs originales tout en apportant de vrais atouts nutritionnels. À découvrir, que vous soyez végétaliens par conviction, intolérants au lactose ou tout simplement curieux de vivre de nouvelles expériences gustatives ! 

Qu’est-ce qu’un faux-mage ?

Lorsqu’on pense aux fromages, on y associe forcément les produits élaborés à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Pourtant, il existe désormais de nombreuses spécialités 100% végétales qui, si elles ne peuvent pas bénéficier de l’appellation “fromages”, s’en rapprochent de plus en plus. 

Loin d’être réservés aux végétaliens, qui excluent de leur alimentation tout produit d’origine animale, ou aux intolérants au lactose, les faux-mages se révèlent extrêmement simples à réaliser. Laits végétaux (amande, soja, noix de coco…), oléagineux réhydratés (noisettes, noix de cajou, sésame…) et produits lacto-fermentés comme le kéfir, le tofu soyeux ou nature constituent la base principale de tout faux-mage. Une fois ces éléments mixés, il est possible d’ajouter à la préparation du sel, pour le goût et la conservation, des herbes aromatiques, des épices, des fruits secs, des mélanges de graines, des super-aliments… Vous avez l’embarras du choix. 

Côté texture, là encore, les possibilités sont nombreuses. Pâtes molles, dures ou à tartiner, les faux-mages offrent presque autant de formes diverses que les fromages traditionnels. Pour un fromage végétal onctueux, on ajoutera donc un peu d’huile à la préparation tandis qu’un faux-mage solide nécessitera l’ajout d’agar-agar dont les propriétés gélifiantes apporteront plus de tenue et de  texture. Les faux-mages seront alors prêts à être moulés dans des moules en silicone OHRA® par Guy Demarle et à être placés au frais. 

Des faux-mages aux vrais atouts nutritionnels

Dès lors, d’apparence parfaitement identique aux fromages issus du lait, les faux-mages semblent d’autant plus intéressants d’un point de vue nutritif. Apportant à notre organisme une source importante de protéines, minéraux, vitamines et acides gras ainsi qu’un dépaysement gustatif à nos papilles, ils ont tout pour plaire. Leur consommation régulière serait d’ailleurs très bonne pour entretenir le système cardio-vasculaire, pour lutter contre les troubles cognitifs ou encore pour chasser la dépression ! 

Alors, qu’attendez-vous pour tester nos recettes de faux-mages ?

Vous allez voir, on se ferait presque avoir ;-)