27 Sep 2021

Pourquoi utiliser une toile de cuisson ?

Pour exceller en pâtisserie, vous devez suivre la recette à la lettre et au gramme près. Mais ce n’est pas la seule clé du succès : l’équipement compte pour beaucoup. Alors pour réussir à coup sûr toutes vos pains et vos pâtisseries, vous devez disposer dans vos tiroirs de toiles de cuisson. Pourquoi ? Entre autres pour leur double fonctionnalité : préparation et cuisson sur un même support !

Toiles de cuisson, leurs points forts

Il existe 2 toiles de cuisson, la toile de cuisson “classique” idéale pour les pâtisseries et la toile SILPAIN® parfaite pour les pains et viennoiseries.

Elles sont toutes deux :

  • conçues et fabriquées en France
  • anti-adhérentes (pour une utilisation sans matière grasse et un démoulage inratable)
  • résistantes et dotées d’une durabilité exceptionnelles
  • faciles d’’entretien facile avec de l’eau savonneuse
  • d’une longévité incroyable (jusqu’à 2000 cuissons !)
  • d’une qualité professionnelle saluée par les plus grands Chefs ! 

Toiles de cuisson, leurs particularités

La toile SILPAIN® dispose de perforations qui favorisent la conduction de la chaleur sur l’entièreté de la toile afin de garantir une cuisson homogène. Elle est donc particulièrement recommandée pour la cuisson des petits pains à croûte. La toile de cuisson “classique” n’est pas perforée, c’est pourquoi elle convient parfaitement à la cuisson de pâtisseries. Alors laquelle choisir ?

La toile SILPAIN® Guy Demarle

La toile SILPAIN® est une toile de cuisson et de surgélation. C’est pour cette raison qu’elle est particulièrement appréciée des boulangers ! 

Pour quelles utilisations ?

Préparation sur la toile SILPAIN®

Elle est parfaite pour la cuisson des pains de toutes formes et ne nécessitant pas de calibrage (boules, épis, pistolets, etc.). A la différence de la toile de cuisson, sa toile aérée apporte du croustillant aux préparations. Elle est donc particulièrement recommandée pour la cuisson à blanc des tartes et des tartelettes en cercle inox, des pâtes à pain ou encore des pizzas.

 

Côté cuisson

Partiellement recouverte de silicone, cette toile supporte des températures jusqu’à 280°C. Ses perforations facilitent la circulation de la chaleur. Elle convient ainsi à tous types de fours (ventilés, soles fixes, tunnels). La seule exception ? Les fours à chauffage direct.

Côté surgélation

La toile SILPAIN® résiste jusqu’à – 40°C. Elle est donc idéale pour la surgélation des pâtes et la fabrication de pains précuits surgelés.

Je découvre la toile SILPAIN® Guy Demarle

La toile de cuisson “classique” Guy Demarle

Pour quelles utilisations ?

Toile de cuisson 40X30cm

Cette toile de cuisson est idéale pour le travail de vos préparations, même les plus collantes, comme le sucre et la nougatine, grâce à ses qualités anti-adhérentes exceptionnelles. Désormais, vous n’avez plus besoin de fariner ou de graisser ! Elle servira à la cuisson de toutes vos viennoiseries ou pâtisseries, ou autres cuissons sur plaque.

 

Cuisson & congélation

La toile de cuisson supportera des températures aussi bien basses qu’élevées : de -40°C à + 260°C. Elle convient à tous les types de four : ventilé, à sole, à vapeur et même micro-ondes. Et elle passe aussi au congélateur ! Pour l’utiliser dans les meilleures conditions, il faudra vous munir d’une plaque perforée ou d’une grille.

Je découvre la toile de cuisson « classique »

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