14 Avr 2022

Cookies : 7 secrets pour faire de vous un expert !

Si on vous dit “cookies” vous pensez à de délicieux biscuits à la fois croustillants et moelleux généreusement garnis de pépites de chocolat ou d’autres friandises… Car lorsqu’ils sont faits maison, les cookies sont personnalisables à souhait ! Mais encore faut-il connaître tous les secrets d’une fournée réussie ! On vous les livre pas plus tard que tout de suite pour faire de vous un expert des cookies maison ;-)

1. Soyez rigoureux

En pâtisserie encore plus qu’en cuisine, il convient de respecter quelques règles de base… À savoir : utiliser les bons ingrédients et en respecter les quantités ! Même si la recette de la pâte à cookie est tout à fait accessible et déclinable à l’infini, mieux vaut prendre le temps de peser chaque ingrédient à l’aide d’une balance de cuisine pour la réussir à coup sûr : beurre, sucre, farine, levure chimique ou bicarbonate de soude… Même la taille de votre œuf peut modifier la texture de votre pâte. En revanche, les gourmands peuvent ajouter des pépites de chocolat à volonté

Balance de cuisine en inoxBalance de cuisine en inox

Pesez tous vos ingrédients au gramme près grâce à cette balance de précision avec écran rétractable rechargeable par USB ! Sa capacité de pesage va jusqu’à 10 kg et elle dispose d’une fonction TARE permettant de peser les aliments les uns après les autres, sans avoir à retenir les quantités des précédents.

Il me la faut !

2. Utilisez du beurre mou… et non du beurre fondu !

Une irrésistible envie de cookies se présente ? Pour de parfaits cookies à la fois moelleux et croustillants, mieux vaut vous armer d’un peu de patience… ou anticiper leur réalisation. Car votre beurre doit être mou ! Interdit de chauffer votre beurre froid au micro-ondes pour le ramollir. Vous risqueriez de le faire fondre ! Préférez plutôt le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de passer en cuisine. Vous voulez un petit secret supplémentaire ? Utilisez du beurre demi-sel plutôt que du beurre doux afin de rehausser le goût de vos pépites de chocolat ;-)

3. Mélangez délicatement 

Si la réalisation de blancs en neige nécessite plusieurs minutes de mélange dans le but d’incorporer un maximum d’air, c’est justement l’inverse qu’il faut faire avec les cookies ! Contentez-vous de mélanger jusqu’à ce que la farine soit intégrée au beurre et au sucre et arrêtez-vous là. 

Mélangez délicatement et rapidement

Même chose pour la garniture : pas la peine de battre le mélange pendant des heures. Répartissez-la de façon homogène et vous obtiendrez de savoureux cookies !

4. Amusez-vous côté parfum

Ah les cookies… qu’ils soient parfumés au thé matcha, au cacao, à la banane, aux zestes d’orange ou de citron; parsemés de noisettes, de cranberries, de pistaches, d’éclats de pralines roses ou de pépites de chocolat noir, blanc ou au lait; fourrés au praliné, au beurre de cacahuètes ou encore à la confiture, on les adore tous ! Osez varier les combinaisons et tester des associations encore jamais imaginées ! Il est aussi possible d’innover au niveau de la présentation de vos cookies : ils peuvent être géants, healthy avec des flocons d’avoine et de la banane en remplacement du beurre, sous forme de tasses à remplir de lait (Cookies shots) et même servir de base à une tarte. Et pourquoi ne pas essayer les cookies salés ?

Les meilleures recettes de cookies partagées par la communauté

5. Taillez et espacez vos cookies 

Votre pâte à cookies est prête ? Il ne vous reste plus qu’à la prélever pour réaliser de jolis cookies bien proportionnés et de taille égale. Pour ce faire, à moins d’avoir le compas dans l’œil, ne formez pas vos boules de pâte à la main mais utilisez plutôt une cuillère à glace. Ainsi, vous serez certain(e) d’avoir la même quantité de pâte pour chaque cookie. Vous éviterez également les disputes au moment de la distribution des cookies ! 

Taillez et espacez vos cookies

L’autre technique pour obtenir des cookies identiques ? Celle de rouler la pâte en boudin dans du film alimentaire et de la mettre un peu au frais. Vous pourrez ensuite découper des rondelles de pâte et les déposer sur votre toile de cuisson en faisant bien attention à les espacer pour éviter qu’ils ne fusionnent à la cuisson. Sachez que plus votre rondelle de pâte sera épaisse, plus votre cookie sera moelleux. Avec des cookies bien taillés et espacés, vous êtes sûr(e) que leur cuisson sera homogène :-) 

6. Utilisez la toile de cuisson Guy Demarle

Vous pensiez en avoir fini avec les astuces pour réussir vos cookies ? Mais on n’avait pas encore abordé le sujet de la toile de cuisson Guy DemarleCe best-seller composé d’un tricot de verre imprégné de silicone est un indispensable en cuisine : qu’il s’agisse de cookies, de pizzas, de macarons, de viennoiseries, de granola, de langues de chat, de feuilletés ou encore de nems, la toile de cuisson vous vient en aide à chaque fois ! Non seulement c’est une alternative écologique au papier sulfurisé dans la mesure où elle est durable, mais elle vous garantit en plus anti-adhérence et cuisson idéale !

Résultat, vos cookies sont tous cuits à la perfection et ne collent pas ;-) Finie la galère des cookies qui accrochent au papier sulfurisé ! Et pour ceux qui seraient tentés de beurrer ce dernier, c’est l’erreur à ne pas commettre : vos cookies risquent de glisser pendant la cuisson et de se transformer en galettes !

Vous souhaitez vous offrir une toile de cuisson ? On ne peut que vous la conseiller ! Découvrez toutes les toiles de cuisson disponibles sur notre Boutique en ligne ou en Atelier Guy Demarle suivant les dimensions dont vous avez besoin. Sans oublier nos offres dédiées !

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7. Surveillez la cuisson

En optant pour la toile de cuisson Guy Demarle pour réaliser vos cookies, vous mettez déjà toutes les chances de votre côté pour qu’ils soient inoubliables. Cependant, chaque four étant unique, il est également préférable de surveiller la température du four et surtout la cuisson. Pour commencer, veillez à enfourner vos cookies à mi-hauteur, dans l’idéal sur une plaque en aluminium perforée, dans un four ni trop chaud, ni trop froid. Trop froid, vos cookies s’étaleront comme des crêpes ! Trop chaud, ils se mettront très vite à noircir et à devenir trop durs…

Surveillez la cuisson de vos cookies

Un bon cookie se doit d’être juste doré et croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Dès lors, ils doivent être encore mous lorsque vous les sortez du four. Ils seront parfaits une fois refroidis, après quelques minutes d’attente. En moyenne, comptez une dizaine de minutes à 180°C pour des cookies parfaitement cuits.

 

Maintenant que vous en connaissez tous les secrets : à vos cookies ! 

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