L’été, tous les moyens sont bons pour se rafraîchir ! On adore cette période où le thermomètre nous donne carte blanche pour transformer notre régime en festival de sorbets 😋🍨 Profitons profitons… mais attention, l’été est aussi la saison des glaces trompeuses… Vraie glace artisanale ou glace industrielle déguisée ? Toutes ne se valent pas ! Voilà un petit guide pour vous aider à distinguer les vraies pépites artisanales des bâtonnets suspects. 

C’est quoi une glace artisanale ? 

Une vraie glace artisanale, c’est tout l’inverse d’une glace industrielle. Contrairement à cette dernière, la glace artisanale est réalisée par un glacier détenteur du titre d’artisan ou de maître artisan décerné par la Chambre des Métiers et elle n’utilise aucun artifice. Pas d’exhausteurs de goût ni d’arômes artificiels en mission d’infiltration ! Quant aux colorants et conservateurs, ils sont exclus de ces créations glacées. Mais certains pseudo-artisans ont plus d’un tour dans leur sac pour tromper les consommateurs… Découvrez nos astuces infaillibles pour démêler le vrai du faux et éviter de vous faire avoir.

Astuce n°1 : La couleur

Méfiez-vous des couleurs trop vives ! Si votre glace à la pistache est d’un vert fluo digne d’un stabilo, fuyez ! Une vraie glace à la pistache doit être d’un beige discret. Pareil pour la banane, qui devrait tirer vers le crème, pas le jaune poussin. Si la couleur est trop flashy, des colorants ont probablement été ajoutés.

Astuce n°2 : La texture

Regardez bien la surface de la glace. Si elle dépasse généreusement du bac comme si elle voulait s’échapper, restez sur vos gardes ! Un glacier artisanal fait turbiner la glace mais ne triche pas avec l’air. Les glaces artisanales ne gonflent donc pas de cette manière et sont censées fondre si elles dépassent du bac.

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Astuce n°3 : Le goût

Le test ultime : la dégustation. Une vraie glace artisanale vous donne l’impression de croquer dans le fruit ou l’ingrédient principal. Si la vanille vous rappelle plus le parfum de votre bougie que la gousse, il y a un souci.

Astuce n°4 : La devanture

Cherchez la mention « Glaces & Sorbets de Tradition Française ». Créée par la Confédération Nationale des Glaciers de France (CNGF), cette charte qualité est un bon indicateur que le glacier est un vrai pro qui respecte les règles de l’art. Pour se voir accorder l’agrément, celui-ci doit en effet justifier d’un savoir-faire d’excellence et respecter au sens strict les engagements de la Charte.

De plus, observez l’étendue de la gamme de glaces qui vous est proposée. S’il y a énormément de parfums de glaces très variés, il y a un doute sur la qualité. Plus il y a de parfums, plus l’artisan doit produire, stocker et vendre ces réalisations, ce qui nécessite une très grosse logistique.

Astuce n°5 : Interrogez le glacier

N’hésitez pas à poser des questions ! Un vrai artisan sera fier de vous parler de ses ingrédients, de ses méthodes et de son savoir-faire. Un vendeur louche, lui, tentera probablement de changer de sujet.

Astuce bonus : Faites vos glaces maison avec BOREALIA®

Pour les amateurs de glaces artisanales qui souhaitent maîtriser tous les ingrédients, pourquoi ne pas essayer la turbine à glace BOREALIA® par Guy Demarle ? En seulement 40 minutes, vous pouvez réaliser de délicieuses glaces artisanales à la maison avec des ingrédients naturels et de qualité. Plus besoin de chercher le glacier parfait, vous pouvez devenir le vôtre ! De quoi déguster de vraies glaces artisanales en toute sérénité. À vos cuillères !

Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour reconnaître une vraie glace artisanale d’une fausse ! Et vous savez aussi comment les confectionner vous-même à la maison !

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