On les aime dorées, moelleuses et parfumées… les madeleines accompagnent à merveille thés, cafés et chocolats chauds à l’heure du goûter. Si leur composition reste relativement basique (mélange d’oeufs, de sucre, de farine, de levure et d’arôme), certains pâtissiers en herbe rencontrent des difficultés à obtenir la jolie bosse caractéristique de ces douceurs.

Pourtant, le secret de la réussite consiste tout simplement à provoquer un choc thermique en plaçant la pâte au frigo pendant une trentaine de minutes avant de la verser dans les empreintes et d’enfourner le tout dans un four bien chaud. Une fois la cuisson terminée, il ne vous reste qu’à démouler vos madeleines sans attendre. Un jeu d’enfants avec les moules Guy Demarle !