La pâte sablée est une pâte très friable, difficile à manipuler. Pour l’étaler facilement, après un bref passage (entre 30 mn et 1 heure) au réfrigérateur, je dépose la boule de pâte sur le Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®. Je l’aplatis avec la main. Puis je mets du film alimentaire par-dessus : j’en mets 2 grandes bandes afin d’avoir la même surface que celle du Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA® soit environ 40 x 60 cm pour ne pas être gênée quand je vais l’étaler au rouleau. Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, j’étale la pâte sur 2 mm environ d’épaisseur : la pâte n’accroche pas au rouleau puisqu’il y a du film alimentaire entre elle et le rouleau. Je pré découpe les fonds. Je mets ensuite le Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA® (avec la pâte pré étalée et pré découpée) au congélateur pendant 15 mm.

A la sortie du congélateur, je n’ai plus qu’à retirer les fonds de pâte du Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA® sans difficulté. Je remets en boule le reste de pâte et je recommence ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Puis je les fonce dans les empreintes ou, pour une cuisson à blanc, je les pose juste sur un moule multi empreintes posé à l’envers sur une plaque perforée. Je mets par-dessus une toile de cuisson Guy Demarle et j’enfourne 15 mn dans un four préchauffé à 160 – 180 °C (th. 5/6)