Vous aimez jouer les boulangers et faire vos propres pains à la maison ? Si oui, vous êtes prêt à passer à l’étape supérieure, à savoir : réaliser votre 1er pain au levain ! Les avantages ? Des réalisations naturelles au bon goût d’autrefois et riches en caractère qui se conserveront longtemps ! On a éveillé votre curiosité ? Découvrez tout de suite comment procéder ;-)

Qu’est-ce que le levain ? 

Le levain est une matière vivante totalement naturelle, biologique, écologique et durable capable de remplacer la levure conventionnelle industrielle. Il s’agit d’un mélange de farine et d’eau qu’on laisse fermenter jusqu’à ce que la magie opère… autrement dit jusqu’à ce que les ferments naturels présents dans la farine et les bactéries présentes dans l’air produisent une réaction et que le mélange se mette à gonfler et à buller. On dit alors que le levain est né ! 

Cet élevage de bonnes bactéries va ensuite pouvoir être utilisé comme de la levure de boulanger pour faire lever la pâte à pain. Mais contrairement à la levure, il a besoin d’être nourri régulièrement par l’ajout de farine (on dit d’ailleurs qu’on le rafraîchit) pour rester vivant et développer ses spécificités. Patience et régularité sont de rigueur ! C’est le moment de lui donner un petit nom car bien entretenu, il vous suit pour la vie et vous permet de réaliser des pains traditionnels, pains spéciaux mais aussi brioches, gaufres ou encore viennoiseries… Certaines familles se transmettent même le levain de génération en génération !

Levain pour pains maison : quels avantages ? 

Si faire son pain au levain demande plus de temps que de le réaliser à partir de levure de boulanger industrielle, le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Le levain est en effet capable d’offrir des propriétés très intéressantes à vos pains, qui n’en seront que meilleurs. 

Le levain donne au pain un goût et une texture inimitables

À l’instar du fromage, de la bière ou du vin, chaque levain est unique et les bactéries qui y sont présentes vont apporter une saveur particulière au pain. Elle se révèle un peu acidulée et très différente selon la farine utilisée ou la zone géographique dans laquelle vous habitez. Quant à la texture du pain, elle se révèle plus dense et rustique qu’avec de la levure industrielle, pour un résultat plus authentique. 

Le levain permet au pain de se conserver plus longtemps

L’acidité présente dans le levain optimise la conservation de la pâte à pain. Sa texture et ses saveurs sont mieux préservées. Quant au levain en lui-même, il peut se conserver à vie au frigo ! 

Le levain est plus sain et se digère mieux 

Contrairement aux pains industriels dont on ne connaît pas toujours tous les ingrédients qui les composent, un pain au levain réalisé à la maison est entièrement naturel et sain. L’organisme y puise plus de nutriments et les assimile également plus facilement. De plus, les bienfaits des bactéries lactiques sur la santé ne sont plus à prouver : les probiotiques contenus dans le levain sont des micro-organismes vivants favorables pour le microbiote (flore intestinale) et essentiels à la digestion comme à l’immunité. 

Faire son levain facilement avec Mylevain 

Convaincu(e) par tous les avantages du levain, vous voilà décidé(e) à vous lancer dans l’aventure… mais vous n’êtes pas contre un petit coup de pouce ! Que diriez-vous d’adopter le levain biologique en paillettes Mylevain ? 

Mylevain, la solution pour des pains de qualité pour tous

Millésime 2009, le levain Mylevain a forgé son petit caractère dans le Bassin d’Arcachon, acquis son équilibre et il continue à s’affiner un peu plus chaque jour. Composé de 2 levures naturelles et 4 bactéries lactiques, il se révèle très efficace pour la levée de vos réalisations boulangères et est même recommandé par de nombreux nutritionnistes. C’est à Davy Dubois, créateur du concept Mylevain, que l’on doit cette innovation dans l’univers de la boulangerie ! Son objectif ? Rendre possible pour tous ceux qui le souhaitent la réalisation de pains de qualité, sains et savoureux comme autrefois à la maison. Des pains authentiques comme ceux qu’il avait découverts dans son enfance lorsqu’il accompagnait son grand-père jusqu’au vieux fournil de son village. 

Gain de temps et efficacité garantie avec Mylevain

Les atouts de Mylevain par rapport à un levain à réaliser de A à Z à la maison ? Vous gagnez du temps et ne partez pas de rien ! Vous êtes certain(e) que votre levain va prendre et que vous pourrez l’utiliser rapidement. Présenté sous forme de paillettes, il doit simplement être mélangé à de la farine T65 ou T80 bio et de l’eau non chlorée (eau de source ou minérale) et laissé à fermenter dans un bocal non hermétique à température ambiante (entre 20 et 25 degrés). 24h plus tard, votre levain est réactivé ! Rafraîchissez-le en y ajoutant une dose d’eau et de farine, patientez 2 à 3h et votre levain est prêt à être utilisé ! 

Dernières choses à savoir sur Mylevain avant de vous lancer 

Votre levain Mylevain a une durée de vie illimitée à condition de conserver une qualité optimale de fermentation. Pour ce faire, il doit être mis au frigo, couvert non hermétiquement et rafraîchi au moins 1 à 2 fois par semaine ou après chaque utilisation. 

Je teste le levain Mylevain

Le levain en recettes ! 

Pains mais aussi crêpes, gaufres, blinis, pancakes, madeleines, donuts, gâteaux, cakes… le levain peut servir à la réalisation de très nombreuses recettes ! 

Alors, vous avez envie de tester ? Vous vous êtes déjà lancé(e) ? Vous faites partie des experts du levain ? Dites-nous tout dans les commentaires !