Quelle que soit la région de France, nous avons tous de l’huile d’olive dans nos placards ! Et pourtant, nous sommes encore trop peu à savoir bien la choisir… Quelle pression ? Vierge ou vierge extra ? Fruité vert ou mûr ? Vous vous y perdez ? Ensemble, levons le voile et découvrons quelles huiles d’olive vous correspondent !

Démontons d’abord les préjugés autour de l’huile d’olive

L’huile d’olive est bonne pour la santé, mais pas à cause de ses omégas…

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le profil lipidique de l’huile d’olive, composée à 80 % d’omégas 9 et pauvre en omégas 3, ne présente aucun intérêt particulier pour la santé. Toutefois, ils permettent à l’huile d’olive (tout comme ses homologues huiles d’arachide et de tournesol oléique) de bien résister à la cuisson, même en friture.

Par contre, l’huile d’olive est l’huile végétale la plus riche en antioxydants, et notamment en tocophérols, polyphénols et vitamine E, une richesse qui fait sa réputation auprès des régimes méditerranéens (notamment crétois) qui lui prêtent comme vertus une réduction considérable des risques de diabète de type 2, d’AVC, d’infarctus, de maladies inflammatoires et même de cancers.

Une bonne huile d’olive, ce n’est pas forcément cher

Les tarifs varient de 5 à 50 € le litre. Et petit prix n’est pas forcément synonyme de “mauvaise qualité”… 

Les huiles d’olives à 4 ou 5 € du litre manquent souvent de caractère car elles sont généralement le produit de plusieurs huiles provenant de régions différentes (voire de pays différents) dans l’objectif d’obtenir un goût acceptable par le plus grand nombre, et par définition uniformisé. Ces huiles typées “industrielles” conviennent parfaitement pour la cuisson, puisque la chaleur détruit la plupart des arômes de n’importe quelle huile d’olive.

Pour cuisiner à froid, pour assaisonner des salades ou relever un plat de pâtes au tout dernier moment, mieux vaut privilégier une huile de meilleure qualité, en y mettant le prix… et ils peuvent atteindre des sommets quand les huiles sont primées à de prestigieux concours internationaux, dépassant alors les 50€ du litre. L’huile d’olive, comme le bon vin, a aussi ses grands crus.

L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant 

La DDM (Date de Durabilité Minimale, remplaçante de la DLUO) est obligatoire. Elle indique la durée pendant laquelle toutes les qualités de l’huile d’olive seront préservées. Or, elle est fixée par les fabricants eux-mêmes, à date de mise en bouteille, au lieu de la date de récolte des olives (trop peu mentionnées sur les bouteilles). Sans compter que certains fabricants mélangent les huiles de millésimes différents, ce qui rend le calcul de péremption encore plus complexe. 

C’est pourquoi il est recommandé de consommer l’huile d’olive dans l’année de sa production et dans les 4 mois suivant son ouverture. Il faut idéalement la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle est très sensible à l’oxydation et au rancissement. Enfin, selon son pressage, l’huile d’olive baisse plus ou moins vite en qualité. 

Vierge ou extra-vierge ? Inutile de se mettre la pression…

Une huile d’olive vierge extra doit être obtenue par un procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique, ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Pour obtenir la dénomination “extra”, l’huile doit également répondre à d’autres critères chimiques et sensoriels. 

La mention “première pression à froid” est désormais interdite pour les huiles d’olive vierges. Grâce aux progrès techniques, il n’est plus nécessaire de chauffer l’huile d’olive au-delà de 27 °C et la deuxième pression avec de l’eau chaude est devenue obsolète, tout comme cette mention donc.

Vous l’avez compris, il ne sert à rien de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est amplement suffisante. Nous avons donc tout intérêt à avoir à minima 2 huiles d’olive dans nos placards : l’une, basique, pour la cuisine, et l’autre, plus affirmée, pour les préparations crues.

Quel fruité ?

La palette gustative des huiles d’olive est très large. Néanmoins, on peut se fier à son fruité selon 3 familles de goût.

Les huiles d’olive dites “fruité vert » se reconnaissent à leurs saveurs végétales (tomate verte, artichaut, poivron et même herbe ou foin !) car elles sont produites à partir d’olives récoltées encore vertes.

Les huiles d’olive de type “fruité mûr” se distinguent par plus de saveur et de rondeur.

Elles ne doivent pas être confondues avec les huiles “fruité noir”, plébiscitées pour leurs arômes de sous-bois et de cacao, exigeant des méthodes ancestrales de fermentation pour produire une huile à l’aspect crémeux. Ces huiles sont considérées “vierges” car du point de vue de la réglementation européenne, toute trace de fermentation présente un défaut organoleptique, bien que fortement appréciées des connaisseurs.

Découvrez l’Huile d’olive vierge extra au jus de truffe noire !

L’huile d’olive associée à la saveur de la truffe noire relève les écrasés de pomme de terre, les salades et les pâtes fraîches au parmesan.

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La bouteille existe aussi en packaging version “Or”.

Des huiles, il y en a pour tous les goûts, alors fiez-vous davantage à votre palais plutôt qu’à votre nez pour choisir celles qui vous correspondent. le mieux.

Quelle origine choisir ?

Bio ou pas bio ?

Le logo AB garantit l’absence de traitement chimique, de résidus et de pesticides. Un atout indéniable certes, mais qui n’a aucune incidence sur la qualité gustative de l’huile d’olive. De plus, le magazine Que choisir a révélé que les huiles d’olives conventionnelles présentaient des taux de contamination assez bas comparé aux autres cultures.

Découvrez notre huile d’olive vierge extra bio 1,5 L et sa bouteille en verre

Cette huile d’olive présente des notes fruitées uniques, alliant à la perfection douceur et puissance, relevée d’une pointe d’épices. Elle est parfaite pour assaisonner vos légumes vapeurs, crudités et autres salades. Également stable à la cuisson, elle s’utilise pour faire revenir tous les aliments, leur conférant ce goût en arrière plan d’agrumes poussant sur la même terre, dans la Vega Baja del Segura d’Alicante.

Outre la qualité de cette huile d’olive vierge extra bio, vous apprécierez sa longue durée de conservation, en prélevant uniquement ce dont vous avez besoin dans sa bouteille en verre, très jolie également en déco !

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Retrouvez ce produit en cubi seul.

Quelle provenance privilégier ?

Attention : le packaging peut être trompeur ! L’huile d’olive est un produit très réglementé et notamment la mention de la provenance qui est obligatoire sur les étiquettes des huiles commercialisées en Union Européenne. Elle précise deux informations : l’origine des olives et le lieu de production. 

Pas facile pour autant de s’y retrouver car la majorité des huiles sont issues de mélanges avec des indications floues telles que “originaires de l’UE” ou “non originaires de l’UE”. Pour autant, sachez que les huiles d’olives européennes viennent principalement d’Espagne (50 % du marché mondial), d’Italie, de Grèce et de Tunisie. 

De l’huile d’olive d’origine française ?

La production d’olives en France est encore trop peu suffisante, face à une demande élevée des consommateurs, c’est pourquoi nous nous approvisionnons principalement chez nos voisins européens. 

Toutefois, à défaut de l’origine, la fabrication peut être totalement française en respectant certains savoir-faire, notamment provençaux. 

Si vous recherchez une huile d’olive de qualité, préférez les produits AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ou AOP (Protégée). Il en existe notamment 8 en France, une information bien utile pour vérifier que l’huile d’olive vendue sur le petit marché provençal ne vient pas du supermarché d’à côté…