80% des Français en mangent et pour cause : elle est à la fois croustillante, moelleuse et mesure en moyenne 60 centimètres… On veut bien sûr parler de la baguette ! Ce pain long et doré mondialement reconnu (elle est même inscrite au Patrimoine immatériel de l’UNESCO) fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. Mais si son succès est sans appel, ses origines, elles, font débat. Découvrons ensemble 3 théories folles sur l’histoire croustillante de la baguette.

Théorie 1 : une baguette non pas française mais autrichienne 

Selon certains, la baguette aurait été créée grâce au boulanger autrichien Auguste Zang. Vers 1835, l’inventeur du croissant aurait proposé des pains allongés dans sa boulangerie implantée à Paris et aurait utilisé le premier four à vapeur de France. Un four dont la technologie permettait de produire des pains bien aérés et croustillants. Les principales caractéristiques de notre chère baguette !

Théorie 2 : Napoléon aurait fait la guerre au pain rond !

Pour d’autres, c’est à Napoléon Bonaparte que l’on doit ce délicieux symbole ! Au début du XIXème siècle, il aurait ordonné à ses boulangers de produire des pains longs et fins au lieu des gros pains ronds. Pourquoi nous direz-vous ? Tout simplement pour que les soldats puissent les transporter plus facilement dans leur paquetage !

Théorie 3 : la baguette née sous terre

Autre théorie ? La baguette serait née grâce à la création du métro parisien dans les années 1900 ! Venant de différentes régions de France, les ouvriers participant au chantier étaient souvent en désaccord et se battaient fréquemment. Afin d’éviter les règlements de compte à l’arme blanche, les couteaux sont interdits dans le métro et on demande aux boulangers de fournir aux ouvriers des pains longs et fins qu’ils peuvent facilement rompre à la main.

Baguette : l’histoire vraie

Les origines de la baguette sont en réalité bien plus banales ! D’après l’historien spécialiste du pain Steven Kaplan, la baguette aurait tout simplement été inventée pour répondre aux besoins de la clientèle :

À l’époque, les boulangers œuvrent dans des conditions extrêmement difficiles, produisant du pain jour et nuit. Un mouvement social en faveur de ces “mineurs blancs” émerge et aboutit à la promulgation de la loi de 1919 leur interdisant de travailler entre 22h et 4h du matin. Leur temps de travail étant réduit, les boulangers sont contraints d’abandonner les miches trop longues à cuire au profit de pains plus simples à réaliser : le pain longiligne est né ! Fini le levain, les artisans utilisent désormais de la levure qui nécessite moins de pétrissage et accélère la pousse. Résultat, ils parviennent à produire plus rapidement et facilement des baguettes « de luxe » d’abord réservées aux citoyens les plus aisés. Mais après la Seconde Guerre mondiale, suite à la levée des restrictions alimentaires, la baguette franchit un cap social en devenant accessible à tous.

Aujourd’hui déclinable à l’infini, ce symbole de l’art de vivre à la française est à présent accessible à tous grâce à des innovations culinaires qui ont démocratisé le fait-maison :

• des moules à pain avec structure aérée pour un résultat bien doré et croustillant

• des préparations prêtes à l’emploi et des levures spéciales qui facilitent le travail

• et même des tutos en ligne !

@chatelaincaroline Qui n’aime pas l’odeur du PAIN MAISON fraîchement sorti du four ? C’est magique de préparer ces 3 baguettes croustillantes ! Vos proches vont être conquis 😍. Honnêtement, impossible de résister à partager ces merveilles lors d’un bon repas en famille ou entre amis. Envie de profiter d’avantages exclusifs sur la Boutique Guy Demarle ? Je suis ravie de vous offrir un Bon parrainage de 5 euros! Vous devez le renseigner dans la section « Programme de parrainage » lors de votre inscription. Mon code parrain : CAROGD31 https://boutique.guydemarle.com/?s=CAROGD31 Pour 3 grosses baguettes: 500 gramme(s) de farine T65 (vous pouvez faire des mélanges) 1 sachet(s) de Levure Pain Gourmandises 310 gramme(s) d’eau tiède OU 3 petites baguettes plus petites 400 g de farine 1 sachet 240 g d’eau tiède Étape 1 Préparez le moule 3 baguettes sur la plaque alu perforée. Faire tiédir l’eau à 40 degrés. Dans la cuve de votre robot, mettre l’eau et la levure pain gourmandise. Mélanger. Ajoutez la farine et pétrir au moins 2 min. Sortez votre pâte et la mettre en boule. La laisser lever dans le banneton ou bol recouvert d’une toile environ 30 min dans un endroit tiède. Four préchauffé puis éteint à 40 degrés. Étape 2 Au bout de cet étape, sur la toile pâtissière, peser votre pâton et le séparer en 3 avec votre racloir. Dégazer les pâtons puis façonner les baguettes. On peut ajouter des graines. Les poser dans les 3 empreintes. Laisser lever en couvrant le moule d’un linge au moins 40 min ou dans votre four tiède. Farinez-les légèrement avec un tamis si vous aimez le côté fariné des baguettes! Étape 3 Préchauffer votre four à 240 degrés. Mettre votre lèche frites en bas. Incisez vos baguettes à l’aide de la lame incisette. Enfournez pour 15 min. Retournez les baguettes 5 min avant la fin pour qu’elles soient bien dorer. Ecoutez, sentez elles vont croustiller à la sortie du four! Option: vous pouvez ajouter des graines dans votre pâte!. #GuyDemarle #CuisinezAvecPassion #ohra #faitmaisoncuisine #conseillerguydemarle31 #painmaison ♬ An instrumental with a clear and refreshing sound(1412170) – Eto

Les apprentis boulangers peuvent désormais facilement reproduire la baguette traditionnelle… et ses multiples variantes ! Et vous ? Vous mettez la main à la pâte ?

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