Rien de tel qu’un carpaccio pour profiter au mieux de la saveur des noix de Saint-Jacques ! Suivez donc les conseils de Sophie Fernandez, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2015 pour vous régaler !

D’une main, pressez légèrement la noix pour la maintenir en place. De l’autre main, taillez de fines lamelles dans l’épaisseur en prenant votre temps pour ne pas vous blesser. Assaisonnez selon votre goût avec un peu de sel, de poivre, de l’huile de homard ou encore des lamelles de truffes et c'est prêt ! 

Bonne dégustation !