Cette année, c’est décidé, vous souhaitez préparer vous-même votre foie gras ? Bonne idée ! Et si vous appreniez dès à présent à le déveiner ?

Avant toute chose, pensez à sortir au moins une heure avant le foie frais du réfrigérateur afin de le rendre plus malléable. Séparez délicatement les deux lobes puis mettez en évidence le réseau veineux. A l’aide de la pointe d’un couteau, remontez délicatement la veine principale en suivant sa trajectoire et tirez pour l’enlever. Il n’est pas nécessaire de chercher à extraire tous les petits vaisseaux, au risque d’en faire de la charpie. Rassurez-vous, ceux-ci disparaîtront à la cuisson ;-) Il ne vous reste alors qu’à assaisonner votre foie gras avec un peu de sel (comptez environ 12 g par kilo), de poivre (4 g par kilo) et à l’arroser d’un petit verre d’alcool de votre choix : cognac, porto, vin blanc moelleux… Enfin, recomposez votre foie gras, logez-le bien serré dans une terrine et laissez-le reposer pendant une nuit. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le cuire au four. Une fois cuit, préférez le garder au moins 3 jours au frais avant de le déguster. Il n’en sera que meilleur !

Bonne dégustation !