J'ai enfin trouvé le truc pour que mes chouquettes ne retombent pas. L'astuce, c'est la cuisson. Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante. Enfournez les chouquettes (pochées à la poche à douilles sur la toile de cuisson Guy Demarle préalablement placée sur la plaque aluminium perforée). Baissez le four à 180°C et faites cuire les chouquettes pendant 20 minutes pour bien les dessécher sans jamais ouvrir la porte du four. Cette astuce fonctionne pour de petites chouquettes. Pour des choux, rallongez le temps de cuisson.

J'espère que cette astuce vous sera utile !