Dégustées à la douzaine, les huîtres séduisent de nombreux gourmands pendant les fêtes de fin d’année. Leur goût iodé et leur fraîcheur sont particulièrement appréciés en entrée. Sophie Fernandez, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2015, vous montre la méthode pour apprivoiser ces mollusques bivalves et vous régaler sans vous blesser.

Avant toute chose, il convient d’ouvrir les huîtres juste avant de les servir et de ne jamais forcer sous peine de les abîmer ou de les tuer. Pour ce faire, vous pouvez si vous le souhaitez protéger la main tenant l'huître avec un torchon. Avec l'autre main, insérez la lame de votre couteau aux ⅔ de la coquille (la partie la plus fine) et effectuez un mouvement de rotation afin de soulever la valve supérieure. Vous pouvez alors apercevoir le muscle adducteur qui relie le corps de l’huître à la coquille afin de la maintenir fermée. Il suffit de le sectionner pour retirer la coquille du dessus. L’huître est à présent ouverte ! Il ne vous reste plus qu’à éliminer les éventuels éclats de coquilles qui ont pu se faufiler sur la chair de l’huître et à présenter le plateau à vos convives. N'hésitez pas à y associer des perles de saveurs qui sublimeront le goût de vos huîtres ! 

Bonne dégustation !